國立自然科學博物館

香莢蘭屬(Vanilla)，又稱梵尼蘭或香草蘭，為多年生常綠藤本的蘭科植物，此屬全球約有一百多個原種，其中僅約3種使用於香草莢(果莢)生產，又以Vanilla planifolia最具代表性。其成熟果莢含有香草醛 (Vanillin)，為香味最重要成分與品質良莠的指標。剛採收的鮮豆莢(左圖)不具香味，需經殺青、發酵、烘乾等加工過程呈現深黑褐色時才會散發出濃郁香氣(右圖)。

香莢蘭乾燥果莢